青笋烧泥鳅

青笋脆嫩，泥鳅鲜香

准备材料：

【泥鳅】 1斤
【青笋】头3根
【花椒】适量
【豆瓣】 2/3大匙
【泡椒】 5个
蒜4个
姜半块
盐适量
【酱油】适量
料酒1大匙
味精适量

青笋烧泥鳅的做法

前期准备：

泥鳅洗净，滤干水分；

青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

过程：

1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）

3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）

5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。