粒粒香大排

造形美观大方,色泽红亮,肉质细嫩,化渣,回味悠长。
粒粒香大排

准备材料：

原料精选【猪排骨】约1250克。
调料【郫县豆瓣】
川【泡椒】
【老干妈豆鼓】
三五【火锅底料】
名贵【中药】 50克
川【花椒】 10克

味精5克
川盐
【青红椒】粒
【洋葱】粒
姜米各20克
【色拉】油100克
【红油】 50克
【蒜米】
葱
米各10克
汤3千克
盐
味精各5克。

粒粒香大排的做法

大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。

锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。

将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。