【大根 】 【萝卜 】 2.5斤/1500g, 【粘米粉 】 166g, 【马蹄粉 】 84g, 【腊肠 】 2条, 【虾米 】 15-20粒, 【瑶柱 】 适量,水225ml(来自浸 【冬菇 】 水及大根自身的水),糖1茶匙,盐适量, 【古月粉 】 适量
1、首先将虾米及冬菇浸软切粒,保留水煮萝卜。腊肠及瑶柱隔热水蒸软,腊肠切粒,瑶柱撕成碎。
2、大根一半刨成丝,另一半切粗条,大概半条手指尾的粗度。
3、开火,烧红镬下油,将虾米,冬菇,腊肠及瑶柱爆香,炒至材料令身备用。
4、不需要洗镬,将所有大根连水下镬,加入150ml 的冬菇水,再加入一茶匙的糖,盐及古月粉,要试味去配合自己的口味,煮至大根软身及转透明即可。
5、将锅内的水全部取出,因为煮萝卜时会出水,所以即使加了150ml 的水,仍会比之前的份量多。取出的水要225ml ,有多的不要,可以留来煮其他菜,不够的话可以再加多少少浸冬菇水。
6、将萝卜水加入粘米粉及马蹄粉开至无粉粒的糊状,可以用隔筛以确保粉浆无粉粒。
7、再开慢火,加入粉浆,炒至粉浆跟萝卜充分混合及收干水就可以熄火。
8、倒入抺有少许油的盆内,轻轻压平表面。
9、大火隔热水蒸约1小时,如果插入牙签而没有任何东西黏住就可以。