【牛蛙 】 3只
【甜椒 】 3个
【仔姜 】 2-3两
【花椒 】
【豆瓣 】
【泡椒 】
盐
【大葱 】
【鸡精 】
【淀粉 】
1.牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用;
2.锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒,倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅;
3.锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香;
4.加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟;
6.勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅。