红糟烧肉

Tips：使用红糟腌渍红糟是由酒糟和红麯发酵的东西，利用红糟本身含有的酵素，可以让肉质软嫩，且红糟略带有一股酒香味，利用它来腌渍肉类，可以让肉类呈现出淡淡的酒香味，增加出不同的料理味觉。
红糟烧肉

准备材料：

【五花肉】 400公克
【青江菜】 200公克
葱30公克
姜20公克
A.水1000cc
【红糟】 2大匙
【酱油】 100cc
细糖3大匙
料酒2大匙
B. 【太白粉水】 1大匙
【香油】 1茶匙

红糟烧肉的做法

1.将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起；青江菜洗净后去掉尾部再对切；葱切小段；姜拍松备用。

2.取一锅，将葱段、姜舖在锅底，再放入作法1的五花肉，再加入调味料A，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约1小时，至汤汁略微收干后，再挑去葱段、姜。

3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中，再放入蒸笼中，以中火蒸约1小时后熄火，再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅�，将汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡，洒上香油成为淋汁备用。

4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底，再将作法3的肉块倒扣在盘中，并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。