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茄汁牛肉丸
准备材料：
A. 【牛脂 】 40公克
【荸荠 】 6粒
【太白粉 】 5大匙
【沙拉油 】 600㏄
B. 【胡萝卜 】 末2大匙
葱末1小匙
姜末1小匙
C. 【牛绞肉 】 400公克
【蛋 】 1颗
D. 【蕃茄酱 】 4大匙
【海山酱 】 1大匙
糖1大匙
白醋1大匙
【香油 】 1大匙
太白粉1大匙
水1/3杯
【香菜 】 末适量
盐1/4小匙
【白胡椒 】 【粉 】 1/4小匙
【米酒 】 1又1/2大匙
香油1又1/2大匙
太白粉1又1/2大匙
茄汁牛肉丸的做法
1.将材料A中的牛脂和荸荠切碎后，与所有材料B及C一同放入钢盆内，以同一方向混合拌匀摔打至出胶，放入冰箱泠藏约90分钟至入味。
2.将作法1的牛绞肉利用手掌的虎口部分，挤成适当大小的圆形丸子数颗，再一一均匀沾裹上少许太白粉。
3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至160℃，将作法2的牛肉丸慢慢放入，炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。
4.将材料D拌匀后以小火煮沸即为茄汁酱，淋在炸好的牛肉丸上，最后洒上适量的香菜末即可。
