【整鸡 】 1只
【芹菜 】
蒜2头
姜半截(10厘米长)
【小葱 】 5根
香料少许( 【八角 】 、 【山奈 】 、 【桂皮 】 、 【丁香 】 、 【茴香 】 )
干 【辣椒 】 + 【花椒 】 (用量根据个人口味决定)
四川 【辣豆瓣酱 】
熟 【芝麻 】
盐
味精
食用油
1、将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6成热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用。
2、芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅。
3、葱切末,姜切片,蒜剥皮。
4、锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱。
5、炒至水份快干时,放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料,炒出香味。
6、辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水。
7、烧开后,加入两茶勺白糖、盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁。
8、汁快干时,倒入芹菜翻炒几秒钟,加入味精、葱花、芝麻炒匀即可起锅。