这道料理是我从小吃到大，但却在其他地方没见过的山东料理。唯一一次不在家看到的机会，是去年去青岛。这才知道原来外婆的料理其来有自。 不过外婆小时候在家乡是用高粱粉做的饼子，但在台湾就使用一般面粉就可以。 这道菜不管是四季豆或是长豆都可以做，重点是饼子与粉丝的交错，与豆类、肉类混合的香气。 芸豆好像也是一种山东产的豆子？总之这道菜就是使用长型的豆子。

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准备材料： 【面粉】 (应是中筋吧) 四碗
水 1.5碗
【四季豆】 或 【长豆】 一把
肉( 【鸡肉】 或 【猪肉】 ) 适量
【宽冬粉】 两把
盐 少许
【酱油】 少许

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山东熬芸豆+糊饼子的做法

1

取四碗面粉。我们家都是一袋一袋的买所以不清楚筋性，但应该是中筋面粉就可以。

2

将去头尾与粗纤维的四季豆切段后，放入锅中。然后加水与少许的盐，开始煮四季豆。若是猪肉或鸡肉是有带骨的，先去血水后，此时即可加入一起炖煮。

3

分次将冷水倒入面粉中拌匀。面团拌至湿润但可塑型的程度即可。图中是已完成的面团。

4

面团塑型之后，贴在锅边。此时需注意要贴在水面之上，且锅中的水必需已滚至少两分钟以上，这样锅才够热，面团不会刚贴上就掉进水里。饼子贴完之后就盖上锅盖闷煮。如果肉类是无带骨的肉片或肉丝，此时加入炖煮。

5

宽冬粉泡水预备。若是冬粉是比较不易烂的，可以先开另一锅煮熟冬粉。想吃有点Q弹口感的，就泡热水即可。

6

约莫15分钟之后，开锅盖，用筷子戳饼子，若是取出后没有沾黏面糊即可用锅铲将饼子取下(这里会需要用点力量)并放冬粉一起烩煮，同时加酱油上酱色，并用盐巴调整咸度。

7

取出的饼子不甚美丽，却很美味。若是习惯重口味的人可在拌面糊时加入一点盐巴调味。但不加盐巴也可吃出面粉香味。而且看似没什么揉制，口感却很Q弹。

8

搭配四季豆一起吃，就是简单方便又营养满点的料理了。

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