原材料:
【鸭 】 半只约1.5磅
百威 【啤酒 】 1罐
【姜片 】 5-8片
【葱花 】 1大勺
【蒜茸 】 1大勺
【小辣椒 】 3只
【大蒜 】 叶2瓣
调料:
【花椒 】 1大勺
【八角 】 2朵
【陈皮 】 3块
【柱侯酱 】 2大勺
生抽适量
糖适量
盐适量
一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日,这样能使表皮干燥,内里的血水流出来;
二、把鸭的翅膀在关节位割下来,这样就比较好煎表面了;
三、用一锅,放油,中小火,把鸭的皮向下,慢慢把皮煎至金黄色;
四、在煎的过程用,用夹子压一压鸭子的凹位,让鸭身煎得比较均匀,也要用勺把热油浇在鸭的内壁,因为内壁凹进去,很难煎得到;
五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎,基本煎干水就可以了;
六、再煎一煎鸭翅膀;
七、把鸭斩件,大块一些也没关系;
八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒;
九、把铸铁煲置于炉上,中火,放少许油和花椒八角,爆香,让它们出味;
十、把火开大,倒入姜葱蒜,爆香;
十一、倒入鸭块,翻炒片刻;
十三、加入柱侯酱和辣椒,翻匀,再慢火焖;
十四、焖至鸭肉较软时,大火收汁,汁收剩大半碗左右,调味,不够咸可加少许生抽或盐,味太寡时应相应加些糖,加水淀粉2汤匙,让汁有少许粘稠能挂住鸭块;
十五、倒入大蒜叶,搅拌均匀,煮片刻,收火,OK了。