【元贝 】 (即 【扇贝 】 )200克
【鲜番茄 】 1个
【水蜜桃 】 1只
【西芹 】 50克。调料 【鸡 】 【粉 】 、糖各1克
味精5克
盐3克
浓 【鸡汤 】 180克(10斤 【老母鸡 】 加20斤水
放入 【瘦猪肉 】 、 【凤爪 】 各5斤、 【鸡油 】 1斤
小火熬约六个小时
起10斤汤)。
1、新鲜元贝起肉撕去肠肚,入清水中漂洗两到三次,每块贝肉中间开一刀成双飞片,番茄去皮切成六块,水蜜桃去核切成六块,西芹切成菱形块。
2、锅上火放清水烧沸,放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出,番茄块、水蜜桃块入水中过一下立即捞出,另起锅上火,放入浓鸡汤,下入鸡粉、味精、糖、盐调匀,下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃大火拌匀后起锅装盘。