喵母厨房
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羊头捣蒜
准备材料：
去毛 【羊头 】 1颗(毛重约2000克
净重约1500克）
腌蒜50克
【大蒜 】 150克。调料葱、姜各30克
盐50克
味精8克
白糖10克
【陈醋 】 200克
生抽50克
【花椒 】 8克
干 【辣椒 】 5克
【香叶 】 2克
【小茴香 】 5克
【香油 】 10克
【辣椒红油 】 30克。
羊头捣蒜的做法
1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
