去毛 【羊头 】 1颗(毛重约2000克
净重约1500克)
腌蒜50克
【大蒜 】 150克。调料葱、姜各30克
盐50克
味精8克
白糖10克
【陈醋 】 200克
生抽50克
【花椒 】 8克
干 【辣椒 】 5克
【香叶 】 2克
【小茴香 】 5克
【香油 】 10克
【辣椒红油 】 30克。
1、葱洗净、切段;姜洗净、拍松;羊头从下巴处掰开,冲洗干净,用冷水浸泡1小时,取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头,小火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟,捞出后趁热剔下羊头肉,切成长5厘米的条;将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳,露出羊脑(不要下巴),把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
2、将大蒜捣成泥放入碗中,加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜,淋入辣椒红油和香油制成调味料,同羊头一起上桌,客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。