【北豆腐 】 250克
【大葱 】 片10克
蒜末10克
【小葱 】 【花 】 10克
【花椒 】 粒
【酱油 】 2汤匙
【生粉 】 1/2汤匙
清水10ml
【五香粉 】 2克
1.【豆腐的焯制过程】
2.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块
3.锅内放入清水
4.将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热
5.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐
6.捞出的豆腐用冷水冲凉
7.【豆腐的炒制】
9.放入蒜末、大葱片爆香
10.放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右
11.均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油
12.均匀的加入2克五香粉
13.取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁
14.将芡汁沿锅边淋入锅内
15.用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠