青咖喱鸡

中部泰国菜，可说是自有泰国便有此菜系存在。古时，泰人食用或烹煮此款咖喱会选在喜庆节日，一动手便会烹煮很多，并伴以泰式米粉(Kanom Jeen)食用。根据泰国习俗，泰国人也有如中国的端午节一样的节日，利用有鸡头形的木舟竞赛，赛罢便会煮此款咖喱鸡食用，庆祝一番。
青咖喱鸡

准备材料：

鲜【鸡】 1/2只
青【咖喱酱】 2汤匙
【椰奶】 (大)2罐
泰国(大) 【矮瓜】 200克
【柠檬叶】 2片
【红辣椒】 2只
【金不换】 30克。调味料：【鱼露】 3汤匙
【椰糖】 1汤匙。

青咖喱鸡的做法

(1)鲜鸡洗净，斩成块，抹干。

(2)大矮瓜一剖四后，浸入盐水中；红辣椒切片。

(3)热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入青咖喱酱，倒入鸡块翻炒数下。

(4)注入其余椰奶，倒入盐水矮瓜，煮沸后加入调味料，改用中火煮3～5分钟。

(5)放入柠檬叶、红辣椒片和金不换略煮，上蝶即成。