秋天是吃鸭子的季节,说到西式鸭料理,大家心里一定不约而同的想到这知名的~法式橙汁鸭胸。 太感谢我们台湾的农友了,养出很好的樱桃鸭,所以很方便的到量贩店就能买到优质的鸭胸,搭配充满果香的柳橙,不用出门也能在家享用豪华大餐。

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准备材料： 【鸭胸】 200g
【葡萄籽油】 1大匙
二砂 少许
盐 少许
综合 【胡椒】 少许
【柳橙汁】 1个量
【柳橙皮】 丝 1大匙
【奶油】 1大匙
【白酒】 1/2杯

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法式橙汁鸭胸的做法

1

削下柳橙黄色外皮(避免削到白色皮层,会苦),切成丝

2

取下柳橙果瓣,榨柳橙汁

3

在鸭胸皮上划下菱形刀痕,重点提示 1:刀痕深度要深入皮层和脂肪层,但不可划到肌肉层,目的是避免煎鸭胸时,因为鸭皮收缩,造成鸭胸形状变形

4

以盐和综合胡椒调味,静置20分钟使入味

5

鸭胸皮面向下,冷油开始煎起8分钟

6

翻面后肉面向下,煎3分钟

7

在鸭胸皮面均匀撒上二砂,用意是希望烘烤时出现糖的焦化颜色

8

放入预热的烤箱,以摄氏180度烤10分钟,至鸭皮焦黄

9

重点提示 2:取出鸭胸,立刻以铝箔纸封好,静置20分钟,让肉汁流回组织中, 使鸭胸更为多汁软嫩

10

另一锅中放入奶油,小火加热奶油后下白酒和柳橙汁及柳橙皮丝 小火滚煮后,再以柳橙汁调和太白粉勾芡完成

11

皮面朝下,斜切鸭胸,可以见到鸭胸中央部位是粉红色的,并且流出肉汁,这是理想的熟成状态

12

鸭胸切片摆盘,搭配柳橙酱汁上桌,就可享用肉质甘甜,充满柳橙果香的法式经典料理了。

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