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雪菜鲜肉蟹壳黄
准备材料：
1： 【中筋面粉 】 （Allpurposeflour）3杯（480克）； 【玉米 】 油15毫升；
2：不烫手的温水1.5杯减1大匙（约345克）
糖1大匙
快速 【发酵粉 】 （RapidRiseYeast）2茶匙
【面粉 】 1大匙
搅拌均匀静置10分钟；
3：中筋面粉1又1/4杯
玉米油1/2杯；
4：罐头 【雪菜 】 150克
泡水30分钟
冲洗一下切细粒； 【香菇 】 4朵用水泡软
洗净切细粒；
5： 【鸡蛋 】 1只
【鸡精 】 1/4茶匙
【生粉 】 1大匙
盐1/2茶匙
万字牌生抽 【酱油 】 1.5大匙
【香油 】 2大匙
【白胡椒 】 1/8茶匙
水2大匙；
6： 【橄榄油 】 1.5大匙
葱2根切碎
姜末1茶匙；
7： 【精瘦猪肉馅 】 250克。
装饰： 【白芝麻 】 适量。
雪菜鲜肉蟹壳黄的做法
1、馅料：炒锅内放橄榄油1.5大匙置炉上，开中火放入6料里一半葱花和姜末炒香，放4料里香菇丁，翻炒1分钟后，拌入4料雪菜丁炒匀离火冷凉。取一盆，放5、7及剩余6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲，再加入炒过的雪菜香菇拌匀即成。
2、水皮：将2料倒入1料面粉中，和成大块面团。加15毫升玉米油，再揉成光滑面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。油皮：将3料混合均匀即可。
3、手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团及油皮分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠3折，擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，静置5分钟。压扁擀成圆饼状，包上1.5大匙馅料，收口捏紧。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻过来芝麻一面朝上，用手稍压一压。叠层法参考沙茶鸡肉酥皮角的做法。
4、蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里，入预热至375oF/190oC的烤箱内，烤23~25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。如果上色还不好的话，开Broil低档1~2分钟。
