传统白土司-直接法

模型：900公克土司模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：75%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火200℃╱下火220℃烘烤时间：约40分钟土司造型：平顶长方形

准备材料：

【高筋面】【粉】 1006公克
【速溶酵母】 10公克
细砂糖40公克
盐20公克
【奶粉】 40公克
水634㏄
【改良剂】 10公克
【白油】 40公克

传统白土司-直接法的做法

1.将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰，加入白油。

2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

3.将面糰取出，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大，以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。

4.将作好的面糰分割为10个小面糰。

5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。

6.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。

7.再将步骤6重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。

8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。

9.待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。