红焖牛尾

准备材料：

【牛尾】 800g、葱（最好用【大葱】
家里没有我用了【小葱】）、姜5片、【洋葱】半个、料酒1汤匙、【老抽】一茶匙（5ml）、【冰糖】 30g、盐一小捏、【香叶】一片
【八角】一颗

红焖牛尾的做法

1. 洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后，放大锅内，注入没过牛尾的清水，开盖大火煮。

2. 煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊。

3. 捞出牛尾，用温水冲洗干净。

4. 取高压锅，把牛尾倒入，注入清水600ml，加料酒、姜片、葱段、香叶、八角.

5. 盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用。（我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了）

6. 【炒糖色】：取一炒锅，加一小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬。

7. 这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。

8. 倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。

9. 快速倒入洋葱翻炒到变透明。

10. 加老抽炒上色。

11. 加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐。

12. 中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒，直接出锅，原汁原味。