最近我们城里的面包店流行起红萝卜蛋糕（Rüblikuchen），让我想起以前在英国念书及工作时，常在咖啡店点的红萝卜蛋糕。因为这里面包店卖的红萝卜蛋糕口味跟以前在英国吃到的不太一样，所以决定自己在家做。烤出来的蛋糕没有红萝卜的腥味却有淡淡的肉桂味。冰过之后风味更好喔！

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准备材料： 【面粉】 160g
【泡打粉】 1茶匙
盐 1/4茶匙
【肉桂】 【粉】 1茶匙
【红萝卜】 160g
【核桃】 60g
【红砂糖】 + 【香草糖】 130g
【奶油】 3大匙
中型 【蛋】 2颗
【Butter】 milk 60ml
低脂creamcheese 90g
【奶油】 1大匙
白 【糖粉】 加 【香草糖】 160g
盐 1/8茶匙
【核桃】 40g

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英式红萝卜蛋糕的做法

1

将红萝卜去皮刨成细丝、核桃切碎，放置一旁备用。八吋蛋糕模底层铺烘培纸并在纸上及模里刷上一层油。

2

面粉、泡打粉、盐及肉桂粉放入一大碗中混匀，放入1.中的两项材料充分拌匀备用。

3

烤箱预热180度C。另准备一大碗放入红砂糖+香草糖、奶油，用mixer打匀后，先打入一个蛋继续打，后再加第二颗鸡蛋继续打。最后加入Buttermilk打匀。

4

将2.中的材料放入3.中拌匀，然后将面糊均匀倒入烤模。

5

放入预热好的烤箱烤30分钟或用刀子插入测试拔出之后没有湿面糊即可观火取出放凉。

6

准备icing：在一个干净的大碗中放入除了核桃之外的所有材料，以mixer中速打成浓稠状。这里的icing是用接近零脂的cream cheese；若用脂肪含量较高的，打出来的icing较浓稠、奶味也较重，可依个人喜好选择。

7

将5.的icing抹在放凉的蛋糕上，洒上切碎的核桃。因为这里打出来的icing比较水，可以把蛋糕放入冰箱冰10-20分钟，等icing凝固之后即可取出切片。

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