【田鸡 】 80克
【鸡腿肉 】 200克
瘦 【火腿 】 30克
炸 【腰果 】 50克
【鸡蛋 】 (净重)175克
干 【生粉 】 75克
精盐3克
味精2克
白糖1克
【绍酒 】 10克
生油75克。
1、将田鸡治净,起田鸡腿肉200克,切成丁方形16件;鸡肉切成丁方形16件;火腿切成如指甲片厚薄16件;鸡蛋和干生粉调成窝贴浆。
2、用绍酒、精盐、味精将鸡肉、田鸡肉腌过,加入窝贴浆拌匀,排在撒有干生粉的碟中。排放时,鸡件放底,田鸡件放中层,火腿片贴在上层。
3、将腰果捺碎如米粒形,撒在面上,用手轻力压实。烧镬落油搪镬,将贴好的三腿先煎后炸至金黄色,以熟为度,捞起盛于碟中便成。