家庭小蛋挞

网上很多蛋挞的食谱都是让直接买蛋挞皮，这样我们想做蛋挞还要买蛋挞皮很麻烦，其实蛋挞皮也不难做，自己做的虽然比不上机器做的，但是吃起来还是不错的！！（我最开始也是在网上学着作的，但是实际做的时候发现好多小细节值得注意的，网上并没有）
家庭小蛋挞

准备材料：

【【蛋挞皮】】：【低筋面粉】 200克
【高筋面】【粉】 20克
细砂糖5克
盐1.5克
【黄油】 40克
水125克
黄油150克（裹入用）

【【蛋】挞水】：

【牛奶】 140克
【动物性淡奶油】 180克
细砂糖（或【糖粉】）80克
【蛋黄】 4个
【吉士粉】 15克

家庭小蛋挞的做法

【蛋挞皮的制作】：

1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。

2、加入40克室温软化的黄油。

3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑面团。

5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。

7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

8、面团松弛好后取出，擀成长方形。

9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。

12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。

13、就这样擀薄再叠起来一共进行3轮4折，最后的厚度大约0.3CM。

可视具体情况而定，一定要让黄油均匀的在面团中分层，也不要擀的太薄，，那样最外面一层可能会脱皮，乱糟糟的。

14、用圆模把千层酥皮压出圆块，按入刷上植物油的模具中，用两拇指捏压均匀，最边上可以厚点，底子一定要薄，越薄越好。静置20分钟。没有圆模可以拿大一点的杯盖，压出的圆块为比模具小一圈为最好。蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。

【蛋挞水的制作】：

1、淡奶油与牛奶混合。

2、加入细砂糖搅拌至溶解。

3、加入蛋黄搅拌均匀。

4、加入吉士粉搅拌均匀（吉士粉一定要加，是增香增色用的，很多点心都要用到它）

5、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。注意：！！一定要过筛，最好用纱网叠上两三下过筛，最后筛出的蛋挞水中一点气泡都不能有，必须是稠稠的纯净的！！

【蛋挞的制作】

1、将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七八分满即可。

2、放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。

3、最后移到上层上色烤到挞水凝固出斑就可以了。烤的时候可能会鼓起来，别担心凉了以后就会塌下来了。

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