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鸡仔饼
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说时清咸丰年间广州西关姓伍的富家中一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后。有一年中秋，广州月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。
准备材料：
准备材料：
【面粉 】 250克
【花生 】 5克
【瓜子仁 】 5克
【白芝麻 】 5克
【核桃 】 5克
【冰肉 】 10克
【蛋黄 】 1个
山 【羊 】 【糕粉 】 15克
【碱水 】 5克
清水50克
【鸡 】 仔 【饼 】 的调味料：
白糖50克
【糖稀 】 200克
【麦芽糖 】 50克
【胡椒 】 【粉 】 5克
盐5克
【色拉 】 油50克
鸡仔饼的做法
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；
3、拌匀；
4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；
5、揉匀；
6、揉成光滑的面团；
7、揉成条，下成40克一个的面剂；
8、擀薄，放入馅料；
9、对折起来，捏紧剂口；
10、刷上一层蛋黄液；
11、放入烤箱中；
12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
