第一次做像这种卷卷的造形，我发现黑糖的颜色不太适合卷成这样，让我一直有其他联想~~

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准备材料：AO 【搅拌机】 1台
【黑糖】 水 220g
干 【酵母】 3.5g
【中筋面粉】 350g
【沙拉油】 5g
【黑糖】 60g
A冷水 45g
B冷水 175g

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黑糖馒头的做法

1

用一个厚底锅放入黑糖，倒A冷水，开大火，煮到变糖泡，拿起来摇晃，让糖均匀起糖色，不需用汤匙搅拌

2

大糖泡

3

拿起锅子，离火摇晃，慢慢变成小糖泡，糖色变亮，有反光效果，炉火转小，加一些B冷水，溶解黑糖浆，变成糖水，关火

4

变成浓黑糖水，关火

5

倒入全部的B冷水，全部搅拌均匀后，放凉备用

6

黑糖水和酵母粉先倒入钢盆内搅匀

7

转中速(3点钟)，陆续倒入面粉和沙拉油

8

搅到看不到面粉，成团后，转中速(4点钟)，约4分钟，拿出来到工作台

9

将面团手揉约2-3分钟，揉至光滑状

10

盖上盖子，松弛5分钟

11

松弛后将面团分割成8份，并整成圆形，若是面团太乾，就喷一些雾水，盖上塑胶袋

12

随即从第一个开始整形，光滑面向下

13

擀成牛舌饼状，尾端比前面宽一些，并且擀薄，向尾端卷起，靠尾端处，切两刀，卷成圆柱状，收口贴紧

14

分放成2层蒸笼

15

冬天，电锅的外锅不加水，按下煮饭键，跳起来后，关电源，发酵约30分钟

16

发酵好，外锅放一杯半的水，开始蒸，跳起来后，闷5分钟

17

松软的~

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