【鲜虾 】 250g
【猪肉末 】 50g
【金华火腿 】 10g
干 【冬菇 】 19朵
【马蹄 】 2个
【油菜心 】 10棵
【小葱 】 1棵
【绍兴黄酒 】 30ml
生抽5ml
【蚝油 】 5ml
白糖10g
干 【淀粉 】 10g
水淀粉15ml
油15ml
盐少许
1.冬菇用温水浸泡1个小时备用
2.鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用
3.将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂
4.加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花
5.入蒸锅用中火蒸8分钟至熟
6.将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶
7.加入马蹄末
8.搅拌均匀
9.取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中
10.入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用
11.大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁
12.将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可