利用山东大白菜做成自然发酵泡菜，需要１个礼拜才能吃，试着学韩国勤劳，做看看，用雪梨自然发酵。

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准备材料：山东 【大白菜】 350g
【白萝卜丝】 35g
【红萝卜丝】 35g
盐巴 10g
【雪梨】 (或 【苹果】 ) 35g
蒜末 3g
姜末 2g
【韭菜】 65g
葱 20g
【韩国辣椒粉】 50g
盐巴 16g
糖 10g
韩国 【鱼露】 10g
【糯米粉】 7g
热开水 28g
【虾米】 (或 【虾酱】 ) 7g

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韩式泡菜的做法

1

说明食材如上。

2

先将１１颗山东大白菜洗净，切记成１/4，取３５０g,用盐巴一片一片涂抹，根部多一点，叶子少一点。白菜放在有网状盆子，上面用重物压住让白菜出水，醃制约６～８小时。

3

制作醃酱：把雪梨【或苹果】，蒜末，姜末，鱼露，糖等食材，用果汁机打成泥，加入虾米米【或虾酱～生虾米泡水】和韩国辣椒粉拌匀。制作糯米糊：糯米粉１：热开水４，均匀混合。

4

把韭菜和葱切成段,白萝卜丝和红萝卜丝，用盐巴醃制出水，把它挤出水份，跟韭菜段和葱段放在一起备用。

5

醃制好大白菜用水洗净３次，把盐份洗掉，撕一小片试吃咸度。把步骤２，３，４搅拌均匀后涂抹在大白菜每片，根不要弄断。

6

把涂抹好醃调味料大白菜卷起来，放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。发酵天数：冰箱冷藏约７～１０天。夏天【阴凉处】：２～３天，冬天：５～６天。发酵完成泡菜放置冰箱冷藏，可以减缓发酵时间。

7

“韩式泡菜”即完成。在韩国买真空是整颗泡菜。买现成比较贵！若买调味料回台，台湾实心大白菜便宜，至少可做很多泡菜，放越久发酵变酸，更好吃。酸掉不敢吃可煮寿喜猪肉锅，加入泡菜美味。或一锅３吃，第一锅煮猪肉小白菜锅，２锅吃完肉，放入海鲜，３锅勺出２/3汤，剩１/3汤加入饭，香菇丁，南瓜丁鲍鱼海苔，煮成粥。

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