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清炖狮子头
狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例，五花肉就很好，有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥，可以加点梅花肉，就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少，但肉质细嫩，可以稍微减少五花肉的肥腻感，而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉，按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切忌瘦肉过多，这样只会让狮子头结实又干涩，失去肥腴鲜嫩的口感。配好了肉，再来就是刀工了。肉一定是切碎的，不是剁碎更不是绞碎的。先切薄片，再切丝，最后再细细切成肉丁。肉丁大小如同石榴籽一般，而且是小型石榴籽，不是个头特别大的那种。切好的肉丁稍微剁几刀即可。切出来的肉，纤维组织没有被破坏，能包住更多水分。切肉真的很考验耐心，做好心理准备。用极锋利的刀，以及将肉事先冷冻到半硬，能稍微降低难度。切好了肉，艰苦的工作也就完成了大半。还有很多需要注意的细节，详细步骤就请看节目吧。虽然做起来有些麻烦，但你收获到的清炖狮子头一定是肥腴软嫩，入口即化，肉美汤鲜的。
准备材料：
准备材料：
(5个 【狮子头 】 )原料：（去皮） 【五花肉 】 500g
【冬笋 】 75g
葱2根
姜一小块
糖2小勺
【太白粉 】 2小勺
料酒1大勺
【蛋清 】 一个
【白胡椒 】 一小撮
【大白菜 】 叶5片
【油菜心 】 5颗
【清鸡汤 】 750ml
盐适量
清炖狮子头的做法
1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用
3、将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用
4、五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁
5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀
6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘
7、加入冬笋丁拌匀
8、把葱姜水分3次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入
9、把白菜帮铺在沙锅的底部
10、取一坨肉在两个手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上
12、将鸡汤烧开后缓缓倒入炖锅，至基本没过狮子头，投入姜片
13、在文火上慢2小时，出锅前加盐调味
14、捞出煮烂的白菜叶，再加入油菜心煮一分钟即可关火上桌
