金华芥兰鸡即是金华火腿,芥兰, 鸡做成一道宴客料理.

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准备材料： 【仿土鸡】 1只
【芥兰】 8 根
【金华火腿】 150公克
【姜汁】 2大匙
盐 1大匙
【绍兴酒】 1大匙
【蚝油】 1大匙
糖 1/2小匙
【绍兴酒】 1小匙
【太白粉水】 少许

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金华芥兰鸡的做法

1

鸡用盐, 姜汁,绍兴酒醃过一晚 (放冰箱冷藏1晚)

2

金华火腿片 ，切薄片, 蒸10分钟后备用 .

3

芥兰菜头尾要整修 (因是最后摆盘用) , 川烫过后进泡冷水加冰块一下下, 使其保持鲜亮度.

4

将鸡胸朝上，鸡脚塞肚，大火蒸10分，再关小火蒸40~45分

5

(用筷子插鸡腋下，如无血水则起锅)

6

剁全鸡也是门学问, 这次简单说重点 - 鸡肉最好完全冷却, 肉质不易剁碎, 背部下刀对剖大小才会相同, 用剁刀后半部下刀才易剁断鸡肉使其完整.

7

剁鸡块一块块很整齐.

8

鸡块摆盘入蒸盘上 , 每块鸡肉中间夹一片金华火腿片, 这是这道菜肴的精髓, 也是特色. ( 酱汁拌匀(蠔油、糖、绍兴酒、勾芡少许) 淋在鸡肉火腿上，再回蒸至肉熟透后起锅 摆好还需再去蒸熟

9

最后芥蓝摆盘即可享用.

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