8寸轻芝士蛋糕

准备材料：

A：【奶油芝士】 250g
无盐【黄油】 65g
【淡奶油】 55g
纯【牛奶】 100g

B：【蛋黄】 4个（带壳【鸡蛋】每个约60g）

C：纯牛奶45g
【玉米】【淀粉】 30g

D：【蛋清】 4个（带壳鸡蛋每个约60g）
白醋数滴
细砂糖80g
玉米淀粉10g

模具：8寸圆模一个
底部垫油纸。这次没做陪粘工作
脱模也非常容易。

8寸轻芝士蛋糕的做法

1、准备两个干净无水无油的容器，分蛋；

2、把A材料中的奶油芝士、无盐黄油、淡奶油和纯牛奶放入大碗里，隔水小火加热；

3、待芝士和黄油变软，用手动打蛋器贴着碗底画圈，使之加快融化混合；。

4、把大碗取出离开热水，往奶油芝士中逐个加入B材料中的蛋黄并快速搅拌均匀；

5、把C材料的纯牛奶和玉米淀粉混合，用手动打蛋器搅打至无颗粒状态，倒入奶油芝士糊里，搅拌均匀；

6、打发蛋白，用电动打蛋器把D材料中的蛋清打散，打至粗泡时加入几滴白醋和1/3细砂糖；

7、继续用打蛋器打至细泡时加入第二次1/3细砂糖；

8、继续用电动打蛋器打至细腻状态时加入最后的1/3细砂糖和玉米淀粉，再打至大弯钩，就是能拉出一长段的状态就可以了；

9、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中，翻拌混合均匀，倒入模具抹平表面；

10、预热好烤箱后，将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里，然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架，烤架上放芝士蛋糕；

11、先180度烤10分钟，然后加盖锡纸，再150度烤60分钟；

12、烤好后，在烤箱里闷半个钟再出炉，脱膜，放入冰箱冷藏后再切块享用。