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清炖狮子头
准备材料：
【瘦肉 】 420公克
【肥肉 】 180公克
【荸荠 】 100公克
姜末15公克
葱末20公克
【鸡蛋 】 1个
【青江菜 】 400公克
A.盐6公克
水100cc
【鸡精 】 【粉 】 8公克
细砂糖10公克
【酱油 】 15㏄
【料理酒 】 15㏄
【白胡椒 】 粉1茶匙
【香油 】 1大匙
B. 【高汤 】 800㏄
盐1/4茶匙
鸡精粉1/4茶匙
清炖狮子头的做法
2.将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
3.将作法2中剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
4.将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
5.将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
6.取一砂锅，放入作法5中作好的狮子头及调味料B，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。
