松阪肉是烧烤店里的必点食材，但炙烧的方式吃久了，不免腻口，今天就用橄榄油来换个口味吧！很多人以为橄榄油只能拿来凉拌；但，我用的这款橄榄油，发烟点超过190℃，不仅适合凉拌，也可做低温拌炒。 除了用橄榄油烹调外，这次也用橄榄油醃渍，它有助香料入味，也可让肉质更滑嫰细致，在醃渍食材上扮演了一个绝佳介质的角色。以橄榄油醃渍的蔬菜虽沾裹了橄榄油，却没有不舒服的油腻感，若搭配彩蔬酱，入口的层次更丰富有趣。

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准备材料： 【松阪肉】 300g
【甜豆】 数根
【红椒】 1颗
【黄椒】 1颗
【香菇】 3朵
【洋葱】 1/4颗
【蒜头】 约6瓣
【香菜】 适量
【橄榄油】 约6大匙
【味霖】 1大匙
【蒜片】 10片
【黑胡椒】 适量
【橄榄油】 适量
蒜末 适量
盐 少许
【橄榄油】 1大匙
【味霖】 2小匙
【酱油】 2小匙
【白胡椒】 【粉】 少许

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【得意的一天橄榄油】五彩松阪猪的做法

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蔬菜的前置处理：所有蔬菜洗净。红椒及黄椒先切长片状，各取2-3片（约1/4颗）的量改刀切成小丁；香菇剪去蒂头，取1朵切成小丁；甜豆捡去蒂头及粗纤维；洋葱切碎末泡冷水备用；取2-3瓣蒜头切片作为醃肉蒜片，剩余的蒜头切末备用；香菜切碎末备用。

2

醃渍松阪肉：将整块松阪肉洗净后直接置入容器中，加入松阪肉醃料，以手略加按摩，并使醃料均匀分布在肉品两面，醃渍一小时。

3

取一食物保鲜袋，倒入适量橄榄油、蒜末及盐，再依续放入切好的蔬菜，隔着保鲜袋轻轻地揉抓袋中的蔬菜，使之均匀入味，静置备用。

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烹煮彩蔬酱：冷锅倒入约一大匙橄榄油，先将洋葱末炒香软，再加入蒜末、香菇丁炒香，最后下红、黄椒丁，以酱油及味霖调味拌匀，关火，撒少许白胡椒粉，并加入香菜末略拌即完成。

5

煎蔬菜：冷锅，直接将步骤3拌醃好的蔬菜入锅摆好，盖上锅盖焖煎，煎至熟软，即可依续取出盛盘。

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煎松阪肉：冷锅，将步骤2醃好的松阪肉整块下锅，煎至表面金黄上色，盖上锅盖后关火，焖约5分钟后取出。

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将煎好的松阪肉以逆纹方向切片。

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最后，依个人喜好组合摆盘，即完成这道「五彩松阪猪」。

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如果您也想在夏天来临之前，让肠胃清爽一下，不妨试试用得意的一天橄榄油，为自己和家人烹煮更健康的料理吧！https://www.quaker.com.tw/greatday_Productview.asp?CataOne_ID=44&Product_ID=12

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