五香手切卤肉饭

我喜欢手切卤肉胜过绞肉,一来是因为肉块可以随个人喜好去切大块,吃起来很满足,二来是自己切肉块也比较卫生。红葱头不能少~加了比较香,炒糖也不要省略,才能得到不死咸、颜色又漂亮的卤肉喔!
五香手切卤肉饭
准备材料: 【五花肉】 1斤
红葱头】 80g
蒜头】 40g
猪油】 1大匙
冰糖】 100g
热水 200ml
米酒】 100ml
酱油】 100~150ml
水 200ml
五香粉】 1小匙
白胡椒】 【】 1/4小匙
糖 1大匙

五香手切卤肉饭的做法

1

起一锅滚水川烫整条五花肉(约8分钟),捞起放凉备用,这时候来切蒜头红葱头末。

2

蒜头红葱头末切好之后,将刚才川烫好的五花肉先切片(约1公分厚)再切成小块状,切的时候可以将比较肥的部分挑出来(如照片左下), 待会要拿来煸猪油

3

中小火热锅,将肥肉下锅不要加盖,约5~10分钟就可以煸出足够的猪油,将肥肉煸至缩水、呈现金黄色后就夹出来,它就是猪油渣,千万别丢掉,猪油渣洒点盐巴和白胡椒或是孜然,吃起来超级香!而且脆脆的在嘴里嚼真的很不错。

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取出猪油渣后,利用煸出来的猪油红葱头,不要担心猪油会太多,因为等一下可以滤掉,但如果是猪油不太够,可以用沙拉油补一点。

5

炒至红葱头变成金黄色酥脆貌,此时已经有满多变金黄色就差不多了,不一定要等全部的红葱头都变色,因为有时后只是油量不够多、或者是锅子受热不均匀,并不会影响风味,如果若你想要等全部变色反而可能会让先变色的焦掉唷。然后滤掉猪油备用。

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接下来开始炒糖(这边我换铸铁锅),锅中下1大匙猪油(或沙拉油)和冰糖或砂糖黑糖都行100g,开中火等糖融化,等糖溶化的过程不要用锅铲去炒它动它,让糖静静的融,虽说叫做"炒"糖但其实不需要炒它唷!

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糖融化变深色沸腾起泡时加入200ml的热水。

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倒热水时喷的厉害,怕喷倒自己就用锅盖档著吧!

9

等锅中稍微平静一点后就放入切好的五花肉煎熟,下蒜末拌炒,然后加入所有的酒水和调味料,煮滚后转小火加盖卤1~1.5个小时。(1个小时肥肉是Q的,适合不太敢吃软肥肉的人)

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最后30分钟再将炸过的红葱头全部加进去。

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有准备水煮蛋或油豆腐这时候也跟着一起下锅卤,卤汁不够覆蓋就补酱油和水,用1:4的比例。

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时间到就完成啦!照片中是我有捞一部份起来去冷冻,并不是卤的过程水份蒸发这么多啦XD

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配个青菜蛋花汤来喝,是我小时后中午放学回家在路边摊的美好回忆啊~(远目)

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拌面超好吃,而且因为手切肉块的缘故,吃起来超满足!肥肉吃起来QQ的,不是卤到很软烂那种让人会害怕的口感。

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卤肉饭配点鱼松和黄瓜也很美味~~白饭上临一些卤汁,天哪天哪超下饭的!XD

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此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 6: 五香手切卤肉燥、铁板香辣海鲜、胡麻菠菜、玉子烧

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完成。


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