唯有豆沙自己炒，皮自己杆才有办法达到减糖减油，吃的安心也吃得健康。

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准备材料： 【咸蛋黄】 24颗
【米酒】 100g
【黑芝麻】 1大匙
【蛋黄】 2颗
【中筋面粉】 300g
无水 【奶油】 80g
【二砂糖】 20g
盐 1小匙
水 140ml
【低筋面粉】 120g
无水 【奶油】 50g
【红豆】 300g
【二砂糖】 150g
【麦芽糖】 50g
【猪油】 或 【沙拉油】 50g
盐 1小匙

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减糖减油蛋黄酥的做法

1

馅料，将红豆浸泡6~8小时或一个晚上，将浸泡水倒掉，取一锅水盖过红豆即可，煮沸后将红豆倒入锅中滚10分钟，第一次的红豆水舍弃倒掉，再取一锅水一样盖过红豆即可，煮至红豆软烂。

2

馅料，将软烂的红豆用滤网将红豆皮过滤掉，也可直接用果汁机打碎再过滤。

3

馅料，将含水的红豆泥置入豆浆袋，用力将红豆泥中的水压榨出来，即完成半成品的豆沙而后备用。【此红豆水可以拿来做面包等其他作用】

4

馅料，取一热锅将猪油或沙拉油倒入，待油热后肉置入豆沙、二砂糖、麦芽糖，不停翻炒，避免豆沙烧焦。

5

馅料，糖及麦芽遇热融化会让豆沙变水水的，豆沙会越炒越觉得铲子越来越重，可以成型即可【约30分钟不等】，放凉备用。

6

咸蛋黄浸泡制米酒中10~15分，放入已预热150℃的烤箱中，烤15～20分，烤好后放凉备用。【烤好的咸蛋黄会冒泡泡】

7

将炒好的豆沙分成24份，包入咸蛋黄，放入冰箱冷藏备用。【放冷藏以方便包的时候可以避免豆沙沾手及较定型好包】

8

将油皮的材料全部拌匀，搅拌得差不多就用手来柔捏，此时面团已经没有沾黏在盆里和手上

9

将盆子覆蓋保鲜膜，醒置30分。【此时的面团捏起来像耳垂一样的柔软度】

10

将油酥的材料全部拌匀，混和到不会沾黏即可。

11

将油皮及油酥切成24份，把油酥（浅黄色）包入油皮（白色）中，搓成圆球备用。

12

用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状。

13

往上卷起。

14

转个方向。

15

再杆平。

16

再往上卷。

17

重复杆平→卷→杆平→卷，备用。

18

把酥皮杆平成圆型，再把乌豆沙内馅包入。

19

收口处尽量不要抓太多折痕，这样才不会吃起来皮太厚，记得口要收好，不然豆沙可是会爆出来的！！把收口处朝下，利用手掌把蛋黄酥搓圆后，放置烤盘上。

20

涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。【蛋黄液可以在烤的途中再补一层，这样色泽相对漂亮】

21

把面团放入已预热180℃烤箱中，烘烤20～25分即可完成。

22

记得烤后要放凉再装盒喔！这样水气才不会闷在里面，蛋黄酥就不酥了。

23

左方就是收口没收好，豆沙从底部爆出~XD

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