新法蒸桂鱼

准备材料：

【桂鱼】 1条约重750克
【火腿】 12克
【菜苔】 150克
【鸡蛋】 50克
姜2片
葱2条
精盐5克
味精4克
白糖1克
【上汤】 100克
干【生粉】 5克
湿生粉6克
【胡椒】【粉】 1克
生油40克。

新法蒸桂鱼的做法

1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。

2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。