【豌豆粉 】 100克(或 【木薯 】 【生粉 】 )
清水600克
【香干 】
浑源 【酥 】 【大豆 】
【黄瓜 】
【香菜 】
【香葱 】
【蒜头 】
【山西老陈醋 】
【芝麻香油 】
自制 【辣椒 】 将
1.锅里放入500克清水,大火烧制
3.加入100克清水
5.糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里
6.锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊
7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生
8.继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力
9.继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可
10.取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油
11.熬好的糊糊倒入容器里
12.准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里
13.待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固
14.凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小
15.倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养
16.锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味
17.倒入约2汤匙山西老陈醋
18.加入1/4茶匙食盐
19.淋入3~5滴芝麻香油
20.大火煮制1分钟,至汤汁烧开
21.熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉
22.取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上
23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状
24.凉粉条摆放在盘子中
27.香菜切末,放在凉粉中间
28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里
29.加入1匙自制辣椒酱
30.食用的时候搅拌均匀即可