新鲜的桂竹笋只生长在春雨过后的四、五月间，想品尝可要把握时机。水煮过后那隐隐约约的涩味还在，非得烹它烧它炒它找材料衬托它不可，最好还要让它带些油份，才能滑滋滑滋、油香油香，越煮越入味。

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准备材料： 【桂竹笋】 300克
【五花肉】 300克
【酱油】 1/5杯
糖 少许
【米酒】 适量
【姜片】 2片
【八角】 2颗
【月桂叶】 1片

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桂竹笋烧五花肉的做法

1

桂竹笋（水煮至熟）切小段备用。五花肉切块，并将每一面煎至金黄，同时放入姜片爆香。

2

下米酒翻炒五花肉，再依喜好的咸度加入酱油、水及少许糖、八角、月桂叶，酱汁稍微盖过锅中的材料即可。（每个品牌的酱油咸度不尽相同，我通常是使用酱油及水约1:5。加入糖的目的是让酱油的咸度有更活泼的变化，不必多，也有助于起锅前大火收汁，让料理带有光泽。）

3

酱汁煮滚后，转小火焖煮五花肉，约30 分钟后（五花肉软熟上色）加入桂竹笋同煮。

4

再煮约半小时，桂竹笋入味且达自己喜欢的口感即可。

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