香辣跳跳骨

准备材料：

冰冻【鸡】关节脆骨500克
干【辣椒】节50克。调料【色拉】油50克
盐2克
【花椒】 15克
味精1克
熟【白芝麻】 5克
【香油】 5克
【大蒜】 6克
【老姜】 6克
【红油】 5克
葱20克
【卤水】 400克。卤水

香辣跳跳骨的做法

骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。

制法

1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。

2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。