白汤鲫鱼

准备材料：

主料：【鲫鱼】 400克

辅料：【冬笋】 50克
【金华火腿】 25克
【鲜香菇】 25克

调料：料酒10克
盐3克
味精1克
【大葱】 8克
姜5克
【鸡油】 10克
【猪油】 15克

白汤鲫鱼的做法

1.将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片。

2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。

3.将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。