三杯猪尾

准备材料：

【猪尾巴】 400公克
【芋头】 150公克
【麻油】 2大匙
【姜片】 4片
【辣椒】 1条
葱1/2支
【蒜头】 6粒
【高汤】 1杯
【卤】猪尾巴：2支
姜6片
【八角】 2粒
辣椒1条
细【冰糖】 1大匙
【酱油】 1/2杯
水1000cc
【米酒】 2大匙
肉类用三杯【酱汁】 2茶匙

三杯猪尾的做法

1.猪尾巴用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾后，转小火继续卤40分钟。

2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，即可捞起，备用。

3.将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍为冷却后切块；辣椒、葱切段，备用。

4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。

6.加入九层塔拌炒即可。