鲜茄焗淡菜

淡菜（青口）配传统的番茄大蒜酱汁，鲜香甜美，也可作为一道可口而不腻的主菜。
鲜茄焗淡菜

准备材料：

【淡菜】（【青口】）2千克
【大蒜】 3瓣
熟透【番茄】 500克
【大葱】【葱白】 1把
【罗勒】或【荷兰芹】 1小束
【橄榄油】 2汤匙
【白葡萄酒】 240毫升
新【鲜番茄】【酱汁】 240毫升
糖少许
【黑胡椒】少许

鲜茄焗淡菜的做法

1.以冷水冲洗淡菜，用钢丝刷刷去泥土和海藻，并使劲把海藻状足丝拉掉。

2.大蒜去皮切末；番茄切成粗块；大葱切成葱花；罗勒或荷兰芹切成半杯的细末，待用。

3.把橄榄油放在带密封盖的厚底大煎锅里。放入大蒜、番茄、大葱，拌炒2—3分钟。

4.放入酒、番茄酱汁及糖，再以文火煮2—3分钟。

5.把淡菜、罗勒末、大量研碎胡椒等一起放进锅里，加盖用旺火烧5分钟，烧时应不时摇动锅子。

6.丢掉没有张开的淡菜，剩下的分装在4个上菜碗里，浇上酱汁立即上桌。鲜美的酱汁可配以适量的硬面包蘸食。