川 【冬菜 】 150g
【五花肉 】 400g
【大葱 】 2段
【老姜 】 10g
【香葱 】 1棵
【八角 】 2枚
盐1茶匙5g
【酱油 】 、油各2汤匙30ml
【绍兴黄酒 】 1汤匙15ml
白砂糖2茶匙10g
2、五花肉切成5cm见方的大块,在肉皮一面随意切花刀,使肉皮绽开即可,不需要过深。
3、大火烧开煮锅中的水,放入五花肉块汆烫出血沫,捞出肉块洗净备用。
4、砂锅中放入油,中火加热至4成热,煎香大葱段、姜和八角,放入汆烫过的肉块,注入开水,水量淹没所有肉块。加入酱油、绍兴黄酒烧开,然后调成小火加盖焖30分钟。
5、放入冬菜和白砂糖继续焖1小时,调入盐,改成大火收浓汤汁即可。