蒸瓤茄子

准备材料：

主料：【长嫩茄子】 400克
【猪肉馅】 100克。

配料：【鸡蛋】半个
【色拉】油750克
湿【淀粉】 10克。

调料：碘盐4克
味精3克
【酱油】 6克
料酒3克
葱姜末3克
【鲜汤】 100克。

蒸瓤茄子的做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。