【冬菇 】 (最好是野 【生香菇 】 )中等个头的13-16个;
【生菜 】 (最好不要包芯生菜)1大棵或2棵中等大小;
【鸡汤 】 或素 【上汤 】 200-250ML;
【蚝油 】 (建议买封面是姑娘划船的那种)4汤匙; 【冰糖 】 3-5汤匙(个人喜好
随意添加)
料酒或 【花雕 】 4汤匙
【老抽 】 3-5汤匙(各牌子上色度不同)
1,先用凉水浸发冬菇至软透。
2,冬菇逐个去蒂,一点不留。
3,用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍,再冲洗干净。
4,将冬菇,鸡汤和半碗泡冬菇的水小倒入小煲(锅)中,加入蚝油,老抽,料酒和冰糖,焖煮至汁刚没过冬菇表面,过程中试味道并调整堂和老抽用量。
5,生菜摘开一叶叶,洗干净,烧开一小锅水,加少许油,筷子夹住生菜逐叶放入,将起全部浸没水中,2秒左右捞起,摆好在盘子里。
6,煮好的冬菇统一背朝上码放在焯过的生菜上面,将煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可(如果汁不够浓先加少许淀粉水煮稠)。