【面包 】 配料: 【高筋面 】 【粉 】 125克
【低筋面粉 】 25克
细砂糖20克
【鸡蛋 】 15克
水75克
【黄油 】 15克
【奶粉 】 6克
盐1/4小勺1.25ML
干 【酵母 】 1小勺5ML
【巧克力 】 【蛋糕 】 馅:巧克力 【海绵蛋糕 】 90克
黄油15克
【葡萄干 】 35克
【朗姆酒 】 15克
表面刷液: 【全蛋液 】 适量
烘焙:烤箱中层
上下火170度
25-30分钟
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。
4、面团中间发酵后,用手掌按扁。
6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
8、如图所示,从一边卷起来。
9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/7990.html
10、继续卷到头。
11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。