珊瑚虾仁

准备材料：

【蛋清】 260克
【牛奶】 100克
【菜芯】 100克
【虾仁】 150克。调料盐3克
味精3克
湿【淀粉】 10克
【色拉】油500克。

珊瑚虾仁的做法

1、将250克蛋清、牛奶调拌均匀，放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结，取出备用;菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水围在盘子四周。

2、虾仁洗净、去沙线，加入盐、味精、湿淀粉、10克蛋清码味上浆、腌渍20分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟，取出备用。

3、锅内留油10克，烧至五成热时放入虾仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分钟，出锅装入盘中即可。