芒果冰砂

准备材料：

【鸡蛋】三颗
A 【芒果酱】：【芒果】 2斤半（连皮连核称的）
白砂糖100克
水100克
凉开水250克
B意大利【蛋白霜】：【蛋白】 3颗
白砂糖25克
水20克

芒果冰砂的做法

1.芒果去皮去核，放入搅拌机内搅成酱状。

2.搅好的芒果酱。

3.白砂糖 100克 + 水100克用奶锅煮成糖浆（略有粘稠的样子，但不用转成金黄色）

倒入打好的芒果酱内，搅拌均匀。再加入250克凉开水，搅拌均匀。放入冰箱里冷冻。

（此时已经很好吃了，没有打蛋器的，不加蛋白霜也可以了）

4.三颗鸡蛋，分出蛋白了。用电动打蛋器打成粗泡。白砂糖25克 + 水20克加热至121度放入蛋白液内（这就是生蛋消毒法）然后继续搅打。

5.直至蛋白打成硬性发泡。

6.从冰箱内取出已冻成半凝固的芒果冰（状态就是用勺子可以挖起来的样子）

7.放入蛋白霜，用橡皮刮刀搅拌均匀，（此时的芒果冰体积就蓬松，胀大了很多了）

放入冰箱冷冻室即可，吃的时侯挖出来。