海绵蛋糕

?Welcome to C.T House 这个是烘焙食品丙检_西点蛋糕的其中一个考题不会一定要来问我喔~ 海绵蛋糕一个550g 做3个，4个，5个依考试规定数量下去制作。烘焙计算：在步骤一呦~ （参考用）烤焙温度＆时间： 180/180，30分➡160/180，10分

准备材料：

" 【全蛋】 150%"," 【蛋黄】 20%","细砂糖92%","盐2%"," 【低粉】 90%"," 【玉米粉】 10%"," 【奶水】 16%"," 【沙拉油】 20%","合计400%"

海绵蛋糕的做法

【准备】：

1.开烤箱，预炉180/180

2.秤材料

3.裁纸（放在烤模底部即可）

4.如果有牛奶就用没有的话需要自己泡，奶粉：水＝1：9

【制作面煳】：

1.低粉，玉米粉一起过筛备用

2.全蛋，蛋黄一起打（开高速）打至明显的大泡泡

3.分次下细砂糖（开高速）

4.打至乳白色，有明显纹路，手插入面煳中转圈拉出面煳不易低落即可

5.停机

6.开中速打3-5分钟让面煳更加稳定

7.奶水与沙拉油放一起，拿去烤箱放置（微温即可）

【制作蛋糕】：

1.面煳打好后，低粉，玉米粉分次倒入拌匀（机器用低速or用手拌都可以）

3.取一些面煳至奶水，沙拉油中拌匀（这么做是为了让两样质地达到平均）

4.之后全数倒回面煳中拌匀

5.入烤模

6.一个550g

7.进烤箱前请把烤模从高处往下放使空气排出

【小撇步】：

1.（参考用）烤焙温度＆时间：180/180，30分➡160/180，10分

2.判断是否熟化：可以用竹签往蛋糕中心点向下插，拿起来有黏面煳那就在继续烤3-5分钟或用手拍表面如果表皮凝固和没有湿黏的感觉即可出炉

3.冷却有点微温时在倒扣放凉

【完成】：

1.冷却后脱模

2.左右拍打烤模使蛋糕脱模

3.完成