小时候，餐桌上一定会有一锅卤到油亮的卤肉，那滋味超下饭，把酱汁淋在白饭上，默默地都会吃上好几碗。每到吃饭时间，都会期待餐桌上出现这一锅香喷喷的卤肉。尤其五花肥肉入口滑嫩，瘦肉炖到软烂，经过炒酱色这道工序，再加入冰糖、酱油等等慢火炖煮，油油亮亮的一锅卤肉，是到我长大后依然忘不了的下饭好滋味，也是奶奶留给我们家的美好回忆。 我想，其实每个家庭都有很多难以忘怀的滋味，只要自己觉得好吃，那就是无敌美味!

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准备材料： 【带皮五花肉】 900g
【姜片】 5~6片
【蒜头】 6颗
葱 1枝
【辣椒】 (适 【辣】 可用 【花椒】 粒代替) 1条
【酱油】 150cc
【酱油膏】 60cc
【米酒】 60cc
水 150cc
【冰糖】 1大匙
【卤包】 1包
油(用煸出来的 【猪油】 ) 2大匙
细砂糖 2大匙

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老奶奶的家传卤肉的做法

1

煮一锅滚水，将五花肉放入川烫5分钟后取出，再用水洗去杂质。(这步骤是让猪肉去除腥味与多余的杂质，所以川烫不需将肉烫全熟)

2

再取炒锅，将五花肉切大块不需放油直接煎到金黄。(五花油脂很多，所以煸五花肉时会出很多油，可将多余的油倒出，拿来炒菜都很好吃)

3

把煸到金黄的五花肉取出后，锅中留少许猪油，将蒜头、姜片、辣椒及葱段炒出香气后取出备用。(因为家中有小朋友，所以我用一整条辣椒取其香气炖煮，如果不怕辣想要多一层风味，可用花椒粒代替)

4

再把刚刚的猪油取2大匙放入炒锅中，加入2大匙糖，中小火让糖溶化并起泡。(这步骤就是炒糖色，可以让卤肉油亮又好吃)

5

将五花肉放入糖色中拌匀后再移到炖锅中。

6

炖锅中加入五花肉、炒香后的蒜头(可用茶包袋装起，避免蒜头炖到软烂糊掉)、姜片、辣椒、葱段及所有调味料，加盖中火煮到滚后转小火慢炖，炖上1小时即可。(我用的是铸铁锅，闷煮效果比较好，如果用其他锅具，请斟酌调整炖煮时间)

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