主料: 【排骨 】 450克。
辅料: 【红椒 】 1只、 【蒜头 】 2瓣、 【香葱 】 1棵。
【腌肉 】 调料:精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、 【胡椒 】 【粉 】 1/2小匙、清水2大匙、 【蛋白 】 1/2大匙、 【玉米 】 【淀粉 】 2大匙、 【米酒 】 1大匙。
烹调调料:菜油适量、玉米淀粉2+大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、 【花椒 】 粉1/2小匙、 【芝麻油 】 1/2大匙。
一、将排骨约450克切块入一碗,加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均匀让排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓匀,再加米酒1大匙,继续抓,然后加玉米淀粉2大匙,抓均匀,静置一边;
二、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵,全部切成小丁;
四、油温约5成热,把排骨放入锅时,再撒一些玉米淀粉再放入锅,排骨炸成中等棕色,捞起静置3-5分钟晾凉一下;
五、把油升温,倒入排骨返炸至酥脆;
七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里,点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均匀,面上撒芝麻油约1/2大匙,出锅趁热享用。Enjoy !