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澄粉、糯米粉、糖先在盆中混匀,然后冲入滚水,用筷子搅拌,搅成如雪花状,稍微凉些再揉成团。水量自行调节,只要揉至如耳垂般的柔软度即可。
搓成长条,先预留约一指节的粉团,用擦姜板磨些红萝卜泥,揉成黄橘色的小面团,用来作嘴的部分。其余分成8个小剂子。
包入豆沙馅,将收口处搓长,下面搓成长圆形。
整形成为天鹅的形状,脖子不要太细,会断掉。尖端用少许橘色面团做为嘴巴,尾端揑出尾巴。
用黑芝麻做为眼睛,身体用竹籖划几道线条做为翅膀。
中火蒸约10分钟。