之前婆婆烤的是南瓜海绵蛋糕，这次把她的食谱改成『莓果蛋糕』同样的食谱不只可以烤出南瓜或莓果蛋糕，更可改成红萝卜、栉瓜、巧克力、绿茶、苹果蛋糕。欧式家庭里这类“蔬菜”蛋糕很常见！

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准备材料：圆形烤模 径26cm(10吋)
中型 【鸡蛋】 5颗
白砂糖 180克
【玉米】 油 150毫升
【气泡水】 125毫升
【低筋面粉】 250克
【泡打粉】 8克
【莓果】 120克

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莓果海绵蛋糕的做法

1

蛋糕模上一层薄薄的无盐奶油，撒上低筋面粉方便脱模。同时空烤箱上下同温预热170°C。蛋白蛋黄分离，蛋白打成湿性发泡，高速搅拌约4-5分钟即可。

2

蛋黄、玉米油、气泡水、低筋面粉、泡打粉先搅拌均匀(可用搅拌器)。再以手工把打发的蛋白轻轻与面粉糊搅拌，这个步骤不要太久，而且要以手工。因为搅拌器会把蛋白里的气泡在高速下又挤压出面粉糊，影响蛋糕口感。

3

蛋白与面粉糊搅拌完毕后，放入莓果。冷冻或是新鲜的都好！若是冷冻的千万不要退冰！直接趁冰冷的状态加入面糊，在手工均匀搅拌几圈就好。因为退冰后的莓果软软烂烂，反而再搅拌时容易破掉，不退冰为佳。PS:没有气泡水用一般白水代替是没问题的。只是口感吃起来比较坚实！气泡水里碳酸有助烤蛋糕时形成许多小小细密气室。

4

完成面糊把它倒入蛋糕模型里，以170°C烤约莫一小时。若是用旋风烤的模式以150°C烤一小时。蛋糕放在烤箱的中下层，以免表面太快烤焦。烤到45分钟的时候缓缓打开烤箱(不要让热气马上散掉)，用竹签或筷子插入蛋糕，测试面糊中间的熟度。若熟透筷子是干燥的，若面糊仍黏着筷子代表尚未烤熟。

5

烤完在室温放凉，接着发挥想像力装饰蛋糕！猫猫这次懒懒的～撒上一点糖霜就直接开动了。外头下著雪，室内的蛋糕也下著一层薄薄白糖霜。

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