低筋面粉过筛备用。
把过筛低筋面粉一次性全倒入,搅拌至无粉粒感即可。
烤箱预热170度,再把砂糖、玉米粉混匀。
将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状,加入糖粉混合物。(分三次加入)
加入最后一份糖粉时,将打蛋器调为高速搅打,打至蛋白霜呈现干性发泡。(蛋白霜呈现光泽感、盆子倒过来不会流下来)
再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中混合均匀。
将搅拌好的面糊从高处往下倒入烤模中。
进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后、也可以用长竹签在蛋糕糊中划上几圈,放入预热好的烤箱,以170度烤30-40分钟。
将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱,用刀子画上几刀,烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。
用竹签插入没有沾黏就可以出炉了,出炉后往桌上重敲让热气散出,马上倒扣,等完全冷却后再脱模。
脱模切片享用!